KARKAS ETLERİMİZ

DANA ETİ

İnek ve öküzün üç aylık olanlarına süt danası, üç aylık manda yavrularına süt malağı, iki yaşına kadar olanlarına büyük dana ya da malak denir. Dana ve malakların etleri pembe ve yağlıdır. Etleri esmerleşmiş danalar pek tercih edilmez.

KUZU ETİ

Kuzu etleri süt kuzusu ve koyunlaşmış kuzu olmak üzere ikiye ayrılırlar. Süt kuzuları genelde dört – dokuz kilo arası gelirler. Ocak ayının başı gibi doğup, mart ayı gibi yenilirler. Koyunlaşmış kuzular ise; 10 – 15 kilo arası gelirler. Bu kuzular, mayıs ayı gibi doğup, kasım ayında kasaplardaki yerlerini alırlar. Kuzularda erkeklik, dişilik önemli değildir. Etleri oldukça yağlı ve lezzetlidir.